ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВМІСТУ ГЕМОВОГО ФЕРУМУ В ДІЄТИЧНИХ ДОБАВКАХ ВІД ФІЗИЧНИХ ЧИННИКІВ

В.В. Євлаш, доктор технічних наук, професор,
Харківський державний університет харчування та торгівлі,
вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051, Україна
В.Г. Панченко, кандидат хімічних наук, доцент,
Харківський національний університет імені В. Н. Каразіна, майдан Свободи, 4, Харків, 61022, Україна,
е-mail: Valentina.Panchenko@karazin.ua;
Н.В. Мурликіна, кандидат технічних наук, доцент,
Харківський державний університет харчування та торгівлі,
вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051, Україна.


ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВМІСТУ ГЕМОВОГО ФЕРУМУ В ДІЄТИЧНИХ ДОБАВКАХ ВІД ФІЗИЧНИХ ЧИННИКІВ

Дієтичні добавки з гемовим Ферумом та харчові продукти з ними є гетерогенними системами, які не здатні утворювати однорідні водні системи. Екстракцію гема до водного середовища ускладнюють інші сполуки, що містяться разом із ним. Тому під час визначення гемового Феруму гемоглобінціанідною колориметрією з ацетонціангідрином на етапі пробопідготовки можуть виникати труднощі, пов’язані з приготуванням розчинів для фотометрування із відтворюваними результатами оптичної густини. Актуальним є завдання удосконалення операції пробопідготовки й вивчення залежності визначеного вмісту гемового Феруму від різних фізичних чинників.
Нами встановлено, що на екстракцію і розчинність гема у воді впливає подрібнення порошку дієтичної добавки – вміст визначеного Феруму зростає в 1,3–1,5 рази. Заниженими результатами показника не менше ніж в 1,3 рази доведено недоцільність уведення центрифугування для поліпшення екстракції розчинного у воді гема з нерозчинних його асоціатів.
Вплив нагрівання в умовах термостатування на екстракцію і розчинення гема з дієтичної добавки та показники визначеного вмісту Феруму вивчено за температур від 18,0 до 30,0 °С із кроком 2,0 °С. За температури від 18,0 до 24,0 °С у зразках зростає визначений вміст Феруму від 0,91 до 1,65 г/кг. Подальше підвищення температури до 30 °С викликає суттєве зменшення показника до 0,95–1,17 г/кг. Отримані результати дозволяють визначити раціональний температурний інтервал, в якому відмічено поліпшення екстракції і розчинення зразків. Підтверджено підвищення показника визначеного вмісту Феруму в зразках добавок, пробопідготовка яких проводилася в умовах дії ультразвукового коливання. Підвищення становило 23,9–26,7 %.
Таким чином, отримані залежності дозволяють як уточнити умови проведення екстракції і розчинення гема, так і надають підстави для удосконалення операції пробопідготовки зразків дієтичної добавки, що містить гемовий Ферум.

Список використаних джерел
1. Евлаш В.В. Теоретические предпосылки и экспериментальные проверки механизмов стабилизации гемового комплекса / В.В. Евлаш, Н.И. Погожих, Н.Т. Малафаев // Технологии органических и неорганических веществ и екология.- 2008. - Т. 1/3, № 31. – С. 19-23.
2. Simultaneous Determination of Free Heme and Free Hemoglobin in Biological Samples By Spectral Deconvolution / Hamm Jennifer, Oh Joo-Yeun, D. Lebensburger Jeffrey, P. Patel Rakesh // Blood. - 2014,- Vol. 21. – P.124.
3. Natali BaueMJ. Andreas Moritzl. Evaluation of three Methods for Measurement of Hemoglobin and Calculated Hemoglobin Variables with the ADVIA 120® and ADVIA 2120® Systems in Goats / Journal of Veterinary Diagnostic Investigation. – 2008. - Vol. 20, N. 5. – P. 593-597. doi: 10.1177/104063870802000509.